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Para poder disfrutar plenamente de la carne, el ingrediente fundamental que nunca le debe faltar es la SEGURIDAD ALIMENTARIA, que comienza por la correcta elección del lugar de compra.
A continuación, se deben tomar una serie de precauciones básicas, que le permitan gozar de todo el aroma y sabor de la carne ya en la mesa.
Le aconsejamos que siga estas fáciles costumbres:
Consejos - SABIAS QUE...?
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Tiempo de cocción >>
Como norma, las carnes de mayor calidad resultan más tiernas y sabrosas con temperaturas de cocinado altas y escaso tiempo de cocción
Las piezas de calidad inferior, generalmente las que contienen más grasa y más tejido conectivo, se adaptan mejor -y proporcionan mejores resultados de sabor y textura- cocidas durante tiempos dilatados y a temperatura más bien baja o baja. -
Espuma en la fritura >>
La espuma que se puede producir en la fritura de la carne no tiene por qué significar que la carne tiene aditivos.
Ésta se produce porque sale agua del músculo y ésta arrastra a algunas proteínas. Estas proteínas provocan la aparición de la espuma.
Esto se debe a que, o bien la carne no ha madurado bien y posee un exceso de agua o a que la pieza no es la adecuada para freír. -
Agua en las bandejas >>
El agua en las bandejas se debe a que la carne pierde agua con el tiempo, sobre todo si se trata de filetes, ya que la estructura del músculo se ha roto con el cuchillo.
Como consecuencia, el agua que había dentro de las células sale al exterior y es lo que vemos en las bandejas.
Por otra parte, cuanto menos madurada esté la carne, más agua se acumula en la bandeja. -
Temperatura en el frigorífico >>
Al abrir el frigorífico, la temperatura interna de la nevera sube de 5ºC a 10ºC en una apertura. -
Lavar la carne >>
Si limpia la carne con agua, perderá sangre y por tanto quedará más seca.
Hágalo con un papel de cocina desechable.
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